Biologische Brisket – ca. 1 kg

Deze biologische brisket van onze grasgevoerde Black Angus runderen wordt zorgvuldig geselecteerd en gesneden door onze huisslager Menno Hoekstra.  Brisket komt uit de borst en staat bekend om zijn stevige structuur en diepe rundvleessmaak.

Dit is een stuk voor wie de tijd neemt. Low & slow bereiding transformeert dit krachtige stuk vlees tot boterzacht-vlees. Een klassieker voor serieuze liefhebbers van de Big Green Egg. Deze brisket maakt deel uit van ons assortiment biologisch rundvlees.

Productspecificaties:

• Gewicht: ca. 1kg (kan variëren per stuk)
• Verpakking: vacuümverpakt
• Ras: Black Angus
• Herkomst: Woudstra’s Pleats, Friesland
• Productie: biologisch (SKAL023650)
• Toevoegingen: vrij van e-nummers en gluten
• Bewaring: bij -18°C maximaal 1 jaar houdbaar
• Levering: diepgevroren geleverd

Bereiding & gebruik:

Bereid de brisket indirect op 105–120°C. Reken op 1–1,5 uur per 500 gram, afhankelijk van dikte en temperatuur. Streef naar een kerntemperatuur van 90–94°C voor een boterzacht resultaat. Tijdens de “stall” (rond 65–75°C) kan het vlees tijdelijk in temperatuur blijven hangen — geduld is hier essentieel. Laat de brisket na bereiding minimaal 30–60 minuten rusten, bij voorkeur ingepakt. Snijd vervolgens haaks op de draad.

Tip: werk met een kernthermometer en houd de temperatuur stabiel.

Lees hier meer over onze boerderij Woudstra’s Pleats.