Biologische picanha (staartstuk) – ca. 1 kg

Deze biologische picanha is een stevig en smaakvol deel met een kenmerkende vetkap. Deze vetlaag beschermt het vlees tijdens het garen en zorgt voor sappigheid en extra smaak. Het is een stuk dat zich uitstekend leent voor rustige bereiding op barbecue of Green egg.

Het staartstuk is afkomstig van grasgevoerde Black Angus runderen die bij ons op de boerderij in Friesland zijn geboren en opgegroeid. De dieren worden biologisch gehouden en krijgen gras en ruwvoer van eigen land.

Geen alledaags stukje vlees, maar een mooi deel voor wie bewust kiest voor herkomst en kwaliteit.

Deze picanha maakt deel uit van ons assortiment biologisch grasgevoerd rundvlees.

Productspecificaties:

• Gewicht: ca. 1 kg (kan variëren per snit)
• Verpakking: vacuümverpakt
• Ras: Black Angus
• Herkomst: Woudstra’s Pleats, Friesland
• Productie: biologisch (SKAL023650)
• Toevoegingen: geen
• Levering: diepgevroren
• Bewaring: bij -18°C maximaal 1 jaar houdbaar
• Ontdooien: langzaam in de koelkast

Bereiding:

Haal het volledig ontdooide vlees minimaal 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Dep het droog en bestrooi royaal met grof zeezout.

Gaar de picanha indirect op ongeveer 110–120°C tot een kerntemperatuur van 46–48°C. Grill daarna kort direct boven hoge hitte voor een mooie korst.

Richttemperaturen:

• Rare: 48–50°C

• Medium-rare: 52–54°C

• Medium: 56–58°C

Laat het vlees na het garen minimaal 10 minuten rusten en snijd haaks op de draad in plakken.

Lees hier meer over onze boerderij Woudstra’s Pleats